| 此菜原為都勻排骨，都勻位處貴州南部，原名「都雲」，明洪武23年（西元1390年），平羌將軍何福鎮壓都雲苗族人後，認為「雲之為物，變化莫測」，應將「雲」改為「勻」，取均勻之意，取此想法經由大廚巧手創意後衍生出了飄香霸王骨一詞。 |
所得的報酬又要那來養家，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫賣魚的時候，通常將所打撈的大魚賣
給附近的酒館和客商，而小魚就跟附近的農家換些酸菜，利用酸菜來煮魚吃。
「五更」這個名稱的由來說法不一，有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更；也有說法是烹煮此料理需要使
用五種植物的梗-蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜；另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐，取其
名為五更爐，因而使用此爐具的料理便會冠名五更。
宋代大文豪:蘇軾，被貶於黃州時生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東廢地數十畝，才能夠築東坡雪
堂安身其中。在貧困的生活中，他仿製前人的做法改良，以黃酒作醬汁底料、將豬肉小火慢煨成紅燒肉。製
成後豬肉色澤紅潤，醬汁濃稠，風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不
肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。每日起來打一
碗，飽得自家君莫管。」
早期其實只是「白菜滷」，後來慢慢才演變加料成為今日的魚翅羹。當年經濟比較艱苦，最早年只是用
扁魚爆香後和白菜烹飪而成，60年代前才開始演變成加入里肌肉，而現在大家經濟比較好，甚至還會講究
第2道魚翅的等級。
為橙汁蝦球，後來又因為台灣盛產鳳梨，人們就地取材，再被改為現在大家在台式料理中常見的"鳳梨蝦球"。
軟爛，不老不嫩，又辣又香，絕對是配飯的不二人選。經過師傅一番處理後，這看似不起眼的肥腸，如今卻
成為了常出現在百姓家裡、小吃攤、甚至是各大高檔餐廳中的必點菜色。
龍虎斑又叫做珍珠斑，是由老虎斑和龍膽石斑改良而成的新品種，擁有龍膽石斑的膠質以及老虎斑細嫩的
肉質。而亞太密碼以室內養殖，並且給予優質的飼料配方和活菌，不僅國內外獲得多項認證，更深得外銷廠商
的肯定與稱讚。
"避風塘"是粵菜裡的經典菜式，其實就是漁船暫避颱風的場所，而避風塘風味是漁民在躲避颱風時利用船上
有限的食材做出的。因此避風塘風味也多以海鮮為主。南北樓使用避風塘搭配上豬腳，搭出新滋味，成為店內的
必點招牌。
「水煮魚」起源重慶地區。使這道菜發揚光大的師傅是在一次廚藝大賽中，以「水煮肉片」獲得了大獎。
獲獎後，他都會親自烹製這道料理待客。為甚麼後來有名的是「水煮魚片」呢?其實是因為這位師傅從小的
朋友，從小忌吃肉，當時卻沒有其他食材可替代肉品，這時木盆裡蹦跳的魚點醒了他，何不水煮「魚肉」呢?
就這樣，第一盆「水煮魚」誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美配上麻辣的厚重，讓人入口時嘴裡充滿濃濃
鮮麻味，從此流傳千里。
